家常菜辣子雞丁(辣子雞最正宗的做法)
1.色香:金紅色，辣，香，微甜。材料:一只開放的嫩雞肉(約500克)。輔料:干辣椒10g，花椒3g，料酒20g，醬油15g，鹽3g，植物油500g，白糖10g，蔥10g，姜10g，味精1g，香油。
2.將調(diào)味酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌制(30分鐘左右)；2)將干辣椒擦干，去蒂去籽。
3.切成約2厘米長(zhǎng)的段；將鍋放在大火上，用植物油加熱(約180-200℃)，將雞丁中的蔥姜去掉。
4.潷汁后放入鍋中炸至剛熟(雞丁略黃)，撈起瀝油；3)在煎鍋里再放100g凈植物油。