鱼子酱是一U腌鱼卵。严格来说主要是鲟鱼卵做成的酱。唯一可以用来生鱼子q鲟鱼U类是大白鲟、ocetra鲟鱼和闪光鲟鱹{等U越高的鱼子酱，颗粒饱满圆润，入口卌Q口感鲜嫩，产量极其E。素有“黑金”之U?/p>
1.鱼子酱是什么？
鱼子׃叫鱼子酱。顾名思义Q就是用鱼子酱做的酱Q但是鱼子酱的挑选要求很高。只有鲟鱼的鱼卵可以用来做鱼子酱。鲟gQ大白鲟的鱼卵质量最高，最低的是闪鲟，中间是奥西特拉鲟?/p>
最优质的鲟鱼子可以生Z界上最珍贵、最E有的鱼子酱。大鲟鱼鱼子q颜色从浅灰色到灰黑色不等。稍大的鱼卵周围有一层细ȝ透明膜，被誉为“v中明珠”?/p>
鱼籽酱极其珍c(din)?/p>
鱼籽p量低的主要原因是q种鲟鱼生长~慢。从q鲟到成熟卵大U需?8?0q。二U的西伯利亚鲟和闪烁鲟时间相对较短，分别需?4q和7q。虽然品U不如大白鲟Q但q是很珍늚。鱼子酱、鹅肝、黑Nq称Z界三大奢侈食品?/p>
鱼子q制作非常复杂?/p>
首先Q取出鱼c需要专业操作。鱼c打不活鲟鱼Q会(x)加速鱼的腐烂，而且鱼籽不新鲜。鱼子酱最重要的是攑֤盐Q需要专业鉴定师通过嗅觉、触觉、经验来评估?/p>