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首先將白菜適量清洗干凈，只留下中間葉子的部分，然后將白菜疊起來控水備用；其次，準(zhǔn)備一個(gè)比較大的塑料桶或者小罐子，把白菜折好一個(gè)一個(gè)放進(jìn)容器里；另外，每層白菜都需要撒一層鹽；最后放置后，用一塊有一定重量的石頭或其他可以放置的重物壓住白菜的頂部，然后撒上一層“酸菜鮮”。

01將要腌制的白菜清洗干凈，去掉表面的老葉，只留下中間較新鮮的葉子。并將白菜一粒一粒堆放，控干備用；

02準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的小容器（可以是塑料桶也可以是小缸），將干白菜一粒一粒放入容器中；

03每層白菜都需要撒一層鹽，就是為了讓白菜盡快發(fā)酵成酸菜，中間不容易爛掉；

04然后準(zhǔn)備一塊比較重的石頭或者其他東西壓在擺好的白菜上面，撒上一層商場買的“酸菜鮮”，用的是專業(yè)腌制的酸菜。這時(shí)候耐心等待白菜發(fā)酵就可以做酸菜了。

溫馨提示：如果家里人少，吃得少，可以把白菜切碎再腌制，這樣發(fā)酵的速度會比較容易。

做酸菜肉餡的時(shí)候，要先把肉餡鋪好。放入鹽后，就可以開始為肉餡打水了。打水的主要目的是防止肉受熱后變干變成柴火，使酸菜肉鮮嫩多汁。另外，打水的時(shí)候可以加鹽，有助于吸收水分。

肉餡打水需要加三勺水，需要分三次放進(jìn)去。每次放入1湯匙水后，用筷子朝同一個(gè)方向，將水完全混入肉里。當(dāng)水分沒有被完全吸收時(shí)，我們就無法繼續(xù)補(bǔ)充水分。我們要等到水分完全被肉吸收，然后我們選擇加入* *湯匙的水。當(dāng)肉餡完全被水填滿后，肉會發(fā)粘，顏色會變淺。

當(dāng)肉餡和泵送完成后，我們需要加入一湯匙醬油。然后需要加入2勺香油，面向同一個(gè)方向一起，用筷子攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜冷藏備用。肉加水后，需要開始加入調(diào)料，包括香油，要和其他調(diào)料充分結(jié)合。而且麻油需要保持到蔬菜加進(jìn)去之后再加。